据日本MSN JAPAN报道，不少人都认为如今蔬菜中含有的维生素等营养素相较过去都有所下滑，根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜中含有的维生素的确比较过去有较大幅度的下降。
![]()
对比调查发现，每100克胡萝卜中所含有的维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg，西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg，菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑：
甘蓝：160mg下降至120mg
小白菜：29mg下降至24mg
白萝卜：15mg下降至12mg
豆芽：16mg下降至8mg
荷兰芹：200mg下降至120mg
苦瓜：120mg下降至76mg
韭菜：25mg下降至19mg
灯笼椒：90mg下降至57mg
紫苏：55mg下降至26mg
除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。
![]()
然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，则会发现数据的差距更大。例如，1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，几乎只有过去的五分之一的含量。而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。
而造成蔬菜营养价值不断下滑的原因也有多重因素。土壤的贫瘠化是造成蔬菜中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜无法从土壤中获得足够的营养成分。另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
反观10年间，中国化肥施用量增长25.80%;最近9年，中国农药使用量增长23.43%。国际公认的化肥施用安全上限是225千克/公顷，与此相比，中国平均化肥施用强度是此标准的1.61倍。
![]()
2013年中国抗生素使用量惊人，一年使用16.2万吨抗生素，约占世界用量的一半，其中52%为兽用，48%为人用，超过5万吨抗生素被排放进入水土环境中。
根据农业部的统计资料，我国每年要使用农药140多万吨，其中主要是化学农药，占世界总施用量的1/3，我国是世界第一农药消费大国;平均每亩用药约1公斤，比发达国家高出一倍以上。农药施用后，在土壤中的残留为50%～60%，且不易降解，由此成为农产品不安全的源头。
![]()
同时营养师还指出，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是一些人为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。作为一只小白也是很无奈啊。。。